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与你一城 游目骋观

提起河南美食

很多人的第一反应可能就是胡辣汤、烩面

其实河南的特色美食远远不止这些

由郑州报业集团主办、正观新闻“郑在办”媒体助政服务平台承办的《寻找你心中的郑州“老字号”》系列活动，本期来到高新区寻味。

据说在冬青街的小道上有一家25年店龄的登封羊肉烩菜馆

还不错

走，瞧瞧去~

这家登封羊肉烩菜馆位于冬青街与银屏路交叉口东北角，自1998年开业至今，已经走过了二十多个年头。小店虽然其貌不扬，但以味道鲜美、经济实惠赢得了众多消费者的青睐。

走进店内，通过墙上张贴的菜单，看到烩菜、烩面、扣碗等菜品的价格基本上在15元-30元不等。然而，对于大部分到店顾客来说，菜单就是“摆设”。

“老顾客就不看菜单，一来就说来多少钱的烩菜，再加一份炸辣椒。”老板李姐笑着说。

店内招牌的羊肉烩菜，上座率极高。为啥这么吸引人？李姐说，羊肉烩菜的精髓就在于这个“烩”字，在高汤中炖煮食材，通过时间的“调味”激发出食材原本的味道，鲜味交融，口感丰沛，这样的做法就是“烩”。羊肉烩菜和烩面同源，但用到的食材比烩面要丰富许多，这也是羊肉烩菜鲜美馋人的原因之一。

想要烩得好吃，高汤是关键。老板介绍，每天新鲜采购回来的精瘦后腿羊肉和羊棒骨按照一定比例下锅熬制，凌晨四点开火，经过几个小时的精心熬制，羊肉的鲜味充分被激发出来。有了鲜香的羊肉汤做基础，好吃的羊肉烩菜就完成了一大步。

一份15元的羊肉烩菜，羊肉、冬瓜、白菜、木耳、油炸豆腐干、杏鲍菇、粉条等各类食材堆得像“小山”满满当当。吸饱了汤汁的羊肉烩菜，泛着油润的光泽，每一筷子下去都收获满满。而“点睛之笔”的现榨羊油辣椒，看似重口，却给食客带来了不一样的味蕾满足感。

羊肉烩菜上桌后，老吃家一定会先喝上一口汤，满满的鲜香味顺着舌尖蔓延开来。羊肉在高汤里烩过之后，变得软嫩可口却不失嚼劲，再配上登封芝麻盖烧饼，慰藉着馋食许久的胃。

“我家在天健湖附近，一周要来个两三次。这家店实惠，性价比高，一碗烩菜加上一个芝麻烧饼，好吃还能吃得饱！”食客陈先生说。

这些来吃饭的食客里，有附近的街坊邻居，也有慕名而来的远方客人。不管是熟客还是新人，在给予肯定的评价后，还不忘给记者推荐了几道他们认为好吃的特色菜品。

“他们家的炸辣椒，郑州仅此一家，只有这里能吃到。”常来这里的老吃家郭先生说，除了羊肉烩菜，另一道必点菜就是炸辣椒。装满肉馅的辣椒裹上面粉下油锅，呈金黄色捞出，撒上孜然，外表酥脆，内里软嫩，咬一口浓郁的肉汁在嘴里散开。

“炸辣椒也是店里的招牌，许多人就爱吃这一口，配着烩菜，夹在烧饼里也好吃。”李姐介绍道。

露一手：家常版羊肉烩菜

准备食材：木耳、粉条、大葱、菌类、冬瓜、白菜等食材，另备炖过羊肉的高汤和羊肉。

调料：姜、红辣椒末、酱油、香油、盐、秘制香料。

做法：

1、把炖过羊肉的高汤煮沸。

2、加入冬瓜、木耳、杏鲍菇等配菜（也可根据自己口味调配），烩至3分钟左右，即可出锅。

3、碗中调料打底，将煮熟的蔬菜和高汤倒入。

4、放上切好的羊肉片，葱花香菜做点缀。

登封羊肉烩菜馆地址：冬青街与银屏路交叉口东北角。除了这些，店内还有泡馍、烩面、扣碗系列、炖菜等。哪天路过这家店，不妨来尝尝~

日出而作，日落而息，对于奔波的人们来说，享用一份地地道道的家乡美味是对疲惫的身躯最好的慰藉。

你还吃过哪些郑州美食？评论见！

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