碳水+油炸的双倍快乐，谁能拒绝！作为美食食谱里的“王炸”，扣碗俘获了不少河南人的胃。就拿记者来说，每逢过年最期待的就是寓意团团圆圆、吃完暖暖和和的扣碗。

在河南，扣碗的做法有很多种。扣碗大部分都是肉类原料制作，采用先炸后蒸的制作方式。做法看似简单，但如果想要做出来的扣碗软烂油润，其实大有玄机。

最常见的肉类扣碗有小酥肉、梅菜扣肉、肘子、鸡块、排骨等，素的有焖子、莲菜、豆腐等。

老板冯楷是土生土长的西郊孩儿，下学后就跟着老师傅学习做扣碗，如今凭借二十多年的老手艺，在中原区秦岭路上开了家“冯记扣碗”。来之前，记者暗自下定决心，发誓要把老板这门老手艺“拿下”，欲知结果如何，在这里先给大家卖个关子！

 “我们家主打的就是地道郑州味儿，大锅菜、扣碗都是咱们自己爱吃的。”冯楷说，扣碗分干扣和湿扣，自家店铺属于湿扣，在西郊还是比较有代表性，以酸汤为主。“通俗地说就是老家吃席的味道。”

冯记扣碗店主打扣碗，还有大锅菜、炒菜、炖菜等。“什么扣碗，用什么地方的肉，小酥肉用的是前腿肉，大酥肉用的纯五花肉。”冯楷说，前期准备工序十分繁琐，需要的东西都是当天一大早准备，现炸现做。

热乎乎的扣碗上桌，配上手工馒头和自制西瓜酱，我只想说：“到家了！”

露一手：扣小酥肉

经过记者现场“观战”发现，酥肉一定要选用猪前腿，蒸的时间越久越入味儿，这样做出来的小酥肉肉质依旧紧致，非常美味。

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