6月10日，随着一块红绸缓缓落地，阿五&黄河金生态黄河鲤鱼养殖基地在新乡获嘉正式揭牌。

一方是深耕豫菜、将红烧黄河鲤鱼打造成河南头牌菜的餐饮品牌阿五，另一方是拥有国家级农产品地理标志、专注生态养殖的黄河金。这场看似寻常的揭牌仪式背后，折射出中国餐饮业一个深层次的调整——在行业竞争愈发激烈的当下，头部品牌正在将竞争壁垒从餐厅前移到田间塘头。

揭牌仪式上，河南水产研究院原院长李治勋表示，黄河走到河南之后，地形平坦、水面宽阔，是整个黄河流域中最适合鲤鱼育肥和生长的区域。依托这一优越的自然环境，通过“有人搞养殖、有人搞加工、有人推向餐桌”的方式，实现产业链上下游的有效协同，让这条黄河鲤鱼走向世界餐桌。

“好水养好鱼，此次与阿五合作，实现了好食材与好做法的强强联合。”郑州市渔业协会会长、河南黄河金实业有限公司董事长崔菊芳表示，要擦亮“黄河鲤鱼”这张名片，让生态黄河鲤鱼游向全国、走向世界。

中国烹饪协会副会长、阿五品牌创始人樊胜武则讲述了自己和鲤鱼的渊源：“我从小在老家长垣长大，家门口就是一个小水塘，能在河里捞条鱼吃，就是那时候最幸福的事。后来学厨、做豫菜，一辈子和这条鱼分不开。让黄河鲤鱼成为河南的美食名片，我觉得是我的责任。”

早在《诗经》中，就有“岂其食鱼，必河之鲤”的诗句；民间也流传着“无鲤不成席”的说法。可见，鲤鱼在宴席上一直扮演着重要乃至压轴的角色。长期以来，郑州黄河鲤鱼品牌建设的道路也走得笃定：2012年，郑州市人民政府出台了《关于加快推进郑州黄河鲤鱼品牌建设促进现代渔业发展的意见》。在政策暖风持续吹拂下，2017年郑州黄河鲤鱼入选“中国百强农产品区域公用品牌”，两年后成功入选国家农业品牌目录，2025年11月，“郑州黄河鲤鱼”农产品地理标志转化为国家地理标志产品。随着阿五黄河大鲤鱼等知名餐饮企业，大力推广黄河鲤鱼传统豫菜，郑州黄河鲤鱼的品牌认知度、产品美誉度得到了不断提高。

从鱼苗入塘到鲤鱼上桌，一道惊艳世界的菜品，离不开匠心独具和烹饪技艺的极致打磨。樊胜武回忆起当初选择供应商的过程：“把市面上十几款鲤鱼摆在一起盲测，最好吃的那款来自黄河金，也是价格最贵的那款。从那以后，我们开始追根溯源，按我们的要求让养殖标准再升级，每一尾合格的黄河鲤鱼都被赋予专属的‘身份证’。”

樊胜武带领厨师团队进行了多达5次的大升级，让红烧黄河鲤鱼的非遗技艺得到更好的传承。阿五打破常规采购模式，通过定塘养殖、延长生长周期等一系列严苛标准，筛选出肉质筋道无腥的“选美冠军”级黄河鲤鱼。这种将研发标准一竿子插到养殖细节的做法，在餐饮行业并不多见。他认为：“只有好食材才能做出好味道，才能让更多人爱上黄河鲤鱼，为豫菜打响一张名片。”

此次养殖基地的揭牌，正是河南餐饮品牌创新升级食材供应链体系的真实写照。樊胜武表示：“走进原产地，探访好食材，在一次次寻根溯源中，阿五将持续深挖中原大地的风物馈赠，以匠心打磨品质新豫菜。”（孙婷婷）