临近新年，清晨的古城，焕发出新的生机。石板路边青苔上的露珠晶莹剔透，古寺青瓦上的鸟巢暖意融融，仿佛在诉说着古城的美好与宁静。

古城如画，古韵犹存，每一个角落，每一处建筑，都充满了深厚的人文气息和独特的艺术韵味。这里的一砖一瓦，尽收眼底，时光仿佛在每一砖每一瓦间流淌，诉说着千年的故事。

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“一城一山一峡谷，一神一仙一福地”是福泉2300多年悠久历史孕育出的多元文化底蕴。福泉古城文化旅游景区，位于贵州省黔南州福泉市市区，属国家4A级旅游景区。福泉古城是一座拥有千年历史的文化名城，它同时也是贵州著名的道教文化圣地。融三丰文化、商圣文化、太极养生文化于一城，集峡谷观光、养生度假、休闲娱乐于一体，文化灿烂，风光秀丽。

在“蒲氏刨汤腊肉”非遗传承人蒲江林的带领下，我们一起来到了福泉古城。在岁月的长河里，古城犹如一个悠然的智者，静静地诉说着千年往事，任时光荏苒，风华绝代。

古城的风，轻轻拂过脸庞，仿佛穿越了千年的时光。每一寸土地都充满了灵气，让人心旷神怡。这里的一草一木，一砖一瓦，都在向人们诉说着古城的神韵，同时也给这个“刨汤腊肉”多了更多文化底蕴。

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一路上，蒲江林给记者介绍，古城的点点滴滴，历史文化名城，转而回到了“刨汤腊肉”体验店，介绍到了蒲氏刨汤腊肉制作过程，传统制作技艺，更进一步的了解非遗传承的意义，蒲江林成立了“贵州锡江刨汤餐饮文化管理有限公司”，用于“福泉道坪蒲氏刨汤腊肉制作技艺”的保护和传承；投资的腊肉加工厂获“非物质文化遗产工坊”授牌。

同时，蒲江林在福泉古城景区打造了“贵州刨汤腊肉”体验店，开发了“刨汤”系列特色餐饮菜品，体验店获得“生态黔南菜”示范店、“黔南特色菜系”品牌门店等称号。

“刨汤腊肉”技艺传承人蒲江林说到：“自己是蒲氏刨汤腊肉的传承人，通过祖辈们口传身授传承了腊肉的制作技艺，选用农村山区生长的土猪，采取独特配方和佐料，用青杠柴慢火熏烤，加工出来的腊肉色泽暗红、油而不腻，形成了蒲氏一族独特的腊制作技艺。由于配方独特、原料优质和工艺考究，最终传承了较为完备的蒲氏刨汤腊肉制作技艺”。目前，生产有刨汤腊肉、刨汤香肠、刨汤猪脚，刨汤排骨等系列产品，总结提炼出“刨汤腊八件”。

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“国以民为本,民以食为天,食以安为先,安以质为本,质以诚为根”。要说到“食”啊，那就不得不提福泉的，“刨汤腊肉”了，这里说的“刨汤腊肉”专指一种传统腊肉制作技艺，全称是“福泉道坪蒲氏刨汤腊肉制作技艺”。

有史以来记录福泉历史的最早通志《平越直隶州志》风俗篇内就有关“腊肉”的食用记载，‘十二月二十三四日，送灶以后，或自宰琢，或买肉于市，以作盐腊，在家礼篇记载，庖人納羹饭于东房主妇率诸妇和羹实于铏，实饭于敦，出荐于案，及腊肉炙胾’经过了数百年，甚至更久的历史沉淀，这种方式演变成了今天的一种传统习俗。

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2022年1月4日‘福泉道坪蒲氏刨汤腊肉制作技艺’列为福泉市第三批非物质文化遗产代表性名录，2022年12月31日，中央电视台科教频道《味道》栏目《家乡好风味》，详细介绍了“刨汤腊八件”的制作过程。作为贵州地区地方特色的传统美食受到了央视总台的点评。

2024年1月22日“刨汤腊肉”获得了新的身份，成为州级“非物质文化遗产”，正式列为“黔南州第六批州级非物质文化遗产代表性项目名录”。

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福泉市拥有着丰富的历史文化和传统技艺。其中，蒲氏刨汤腊肉作为当地的特色美食，在生产过程中继承和发扬了非物质文化遗产技艺，它独特的腌制技艺、特殊熏烤方式赋予了“刨汤腊肉”独特的风味，也为其生产发展奠定了坚实的基础。

独特的腌制技艺，让刨汤腊肉的品质得到了保障。通过精心挑选原料、严格控制腌制时间和温度，使得刨汤腊肉在保持原有肉质鲜美的同时，更加入味。这种独特的腌制技艺是非遗技艺的重要组成部分，也是刨汤腊肉区别于其他腊肉的关键所在。

特殊的熏烤技艺让刨汤腊肉肉质更加松软、口感更加丰富。这种传统的熏烤技艺不仅为腊肉带来了独特的香气和风味，也使其营养价值得到了提升。

手工制作：刨汤腊肉的生产过程中，从原材料的挑选、茶叶，高度白酒，甘草，草果，腌制到熏烤，每一道工序都由经验丰富的工匠手工完成。刨汤腊肉的低盐制作方式保证了腊肉独特的品质和风味，也为其注入了更多的人情味和传统文化的内涵。

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在非遗技艺的助力下，福泉刨汤腊肉产业得到了快速的发展。近年来，福泉市政府加大了对非遗技艺的保护和传承力度，推动了腊肉产业的转型升级。在保持传统特色的基础上，刨汤腊肉产业引入了现代化的生产设备和工艺流程，提高了生产效率和产品质量。同时，福泉市政府还积极拓展市场渠道，通过举办美食节、文化展览等活动，提升了刨汤腊肉的知名度和美誉度。此外，当地政府还鼓励企业加大科技研发投入，将现代科技与传统非遗技艺相结合，开发出更多适应市场需求的新产品。例如，一些企业利用真空包装技术延长了福泉腊肉的保质期，使其更易于运输和销售，满足了消费者对健康饮食的需求。

在政府的支持和市场的推动下，福泉的刨汤腊肉产业呈现出了蓬勃的发展态势。同时，已经走出贵州，走进了全国各地的超市和餐馆，成为了备受消费者喜爱的特色美食之一。

福泉的非遗技艺为当地腊肉生产的发展提供了强大的动力。通过继承和发扬传统的腌制和熏烤技艺，结合现代化的生产方式和市场拓展策略，福泉腊肉产业实现了快速发展。

在未来，随着非遗技艺的不断创新和市场需求的不断变化，福泉腊肉产业有望继续保持强劲的发展势头，成为地方经济的重要支柱之一。

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由于福泉市重视历史文化、非遗文化、民族文化打造，2023年，福泉市也成功创成第十一批全国民族团结进步示范市，福泉市将地方非物质文化遗产开发作为助力乡村振兴的重要载体，大力开展非物质文化遗产的保护、传承和利用，深挖其文化内涵、产业前景、经济价值，重点开展“技艺认定”和“工坊打造”。

为加快推进“非遗”技艺的产业化发展，蒲江林注册了“刨汤”腊肉商标，投资建设了腊肉加工厂，并成功挂牌了“非遗工坊”。

近年来，“非遗工坊”的订单大增，蒲江林却丝毫不敢大意，正在抓紧寻找生猪供应源，为确保使用原生态的土猪肉，他与福泉当地农户签订了生猪收购协议，村民用熟食喂养，他保底收购，每年向当地群众购买生猪，既保证了原材料供应，也有效助力当地群众增收致富。

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福泉市的地方特色美食，集独特的风味和深厚的文化于一身。它不仅是一款美味佳肴，更是一种生活习俗，一种传统文化的体现。蒲氏刨汤腊肉集独特的风味和深厚的文化于一身。

福泉的蒲氏刨汤腊肉不仅是一道美食，更是一种情感的寄托。美食承载着人们对故乡的深情厚谊是一个地域文化的重要标志，传承不仅是对传统文化的尊重与传承，更是一种对祖先智慧的致敬和延续，通过代代相传承载着人们的情感纽带，将这种情感延续给下一代。

美食的传承也有利于保护和传播地方特色文化，每个地方都有独特的风土人情和饮食文化，而这些特色是美食传承的核心内容，只有进行传承，才能让更多的人了解和认知我们的文化底蕴。

尽管时代在变，社会在发展，但福泉的蒲氏刨汤腊肉却依然保留着它原始的味道和独特的风味。这不仅是对食物的尊重，也是对历史的尊重。

在品尝蒲氏刨汤腊肉的同时，我们不仅品尝到了美食的美味，还品味到了福泉的历史和文化。让我们共同期待这场非遗的盛宴，期待每一次与蒲氏刨汤腊肉的家乡美好邂逅。

美食传承与创新是一个有机的过程，传承保留了传统的美食魅力，创新则使其与时俱进。通过这种方式，我们既保护了传统文化，丰富了人们的生活，也提高了地域文化的影响力，让我们一同传承和创新，将家乡的美食传递给更多的人，让更多的人品味家乡的美丽、魅力。（图/郭翰 文/陈雪琴）

来源：看见贵州