正观新闻记者 袁建龙 通讯员 王朝锋

众所周知，很多人知道登封是全国武术之乡，因为登封有少林寺，有塔沟武校、鹅坡武校、延鲁武校、小龙武校、中岳少林文武、嵩山少林文武等20家武术学校。

但如何算是真正了解登封，就要同样了解登封餐饮文化，只有深入到登封城市的大街小巷去，你才会发现这个小城里的美食众多。近年来，登封市餐饮行业通过快速发展，逐渐形成了一批知名品牌，如豫丰汇河南名菜楼、麻辣婆婆、高玮刀削面、永兴烩面、嵩山不一般水席、蒋记私家汤、淳味饺子等特色菜系和地方美食。他们各大菜系精华荟萃，特色菜肴、口味独特、品种丰富以及登封特色美食吸引着绝大多数食客的味蕾。

在登封，不论你走到大街两旁，还是巷子深处，轮数量，登封烧饼就是冠军无疑了，当然，在这个城市里也有另一种能和烧饼并驾齐驱的美食，就是登封美食刀削面了。

小编在登封市爱民路上看到，高伟刀削面、品品味刀削面生意火爆，走进登封高伟刀削面馆，在后厨看到该店师父正在削刀削面，只见他从案板上托起面团，左肩微微下沉牢牢托住面板和面团，右肩上扬，右手抡起他的瓦片刀，嗖嗖嗖麻利地削起面来。他手臂如飞梭般挥旋。刀光闪过，一条条六七寸长的柳叶面在空中划过一道道优美的白弧线，一叶连一叶恰似流星赶月，又宛如一条条银鱼争先恐后跃入锅中。正是：“一叶落锅一叶漂，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”简直是烹饪艺术表演啊！酷爱美食的我，登时被这精彩一幕深深吸引了。

“我在广州上班，半年回来一次，今天上午刚刚回登封，第一餐就来吃高伟刀削面，吃完再回家，还是熟悉的味道，每次回来尝上一碗热乎的刀削面，那股麻辣味往心头翻涌的滋味太舒服了。”食客王先生说。

“他们家的面条劲道，肉片特别实在，口感上麻味更突出一点。刀削面分量足，特别是他们家优质炒刀削，单锅，肉多，吃起来又麻又辣，真是过瘾。”市民郑女士说。

登封市高伟刀削面负责人高伟表示：刀削面首先要揉好面，如果揉面饧面功夫不到，削时容易粘刀，断条；接着要使用特制的瓦片刀手工削制，削刀削面是个手艺活，操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要疾，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，不迟不滞，平均每秒三刀，每分钟能削二百多刀，而每片的长度，恰好都是六七寸。

小编也从相关部门了解到，近年来，登封市高度重视登封餐饮文化发展，今年6月，登封市餐饮与住宿行业协会揭牌成立。今年国庆节前夕，登封市首届嵩山•家常菜活动成功举办，吸引了超过5万人次的客流量，相关话题在网络获得了超高流量，在推广登封美食的同时，也为国庆假期的登封“引流”，以美食助推登封文旅产业的发展。

登封市餐饮与住宿行业协会会长武学峰也表示：协会也将积极加强行业交流协作，促进资源共享，让餐饮企业分享经验、抱团取暖；组织行业培训、观摩交流会、外出学习等，走出去吸取其他地区的经验和成功做法，把先进的运作理念引入登封；举办美食节、美食大赛，拍摄美食宣传片，通过媒体等多种渠道积极推介登封美食，进一步提升登封美食的知名度和影响力。