近日，歌手苏醒在一场公开演出中用家乡话宣传西安美食，却因对河南与陕西胡辣汤“踩一捧一”的言论引发热议。

现场视频中，苏醒说：“我始终认为，只有咱西安的肉丸胡辣汤是真正的胡辣汤，旁边河南那个胡辣汤那真不是。”

这番言论，自然引起广大网民的不满。

有人说：“宣传家乡美食本没错，踩一捧一就不对了。”

也有人说：“不是一碗胡辣汤的事，是一个人对不同文化要有最基本的尊重。”

不少外地网友也站出来说了句公道话：“河南和西安的胡辣汤都吃过，本就各有特色，何必要贬低他人喜爱的美食呢？”“西安的胡辣汤也是河南传过去的，贸然拉踩，只会让文化根源遭到否定”。

舆论的指向显而易见，作为公众人物，公然贬损一个地区的特色美食，不仅伤害大众的感情，也让自身形象遭到反噬。

群情激愤过后，一些事会被淡忘，但从中总结一些启示是必要的。

譬如，河南胡辣汤与西安胡辣汤究竟有何异同？一碗胡辣汤中蕴含的文化滋味，我们是否了解得还不够？随着这些疑问的诞生，对胡辣汤进行寻根溯源也成为必然。

从宋代深宫到“寻常百姓家”

河南胡辣汤的历史源流，可追溯至宋代。

由于胡椒在唐代传入中国，故胡辣汤的产生时间应不早于唐代。而宋代官方主持编撰的《太平惠民和剂局方》等医药著作认为：在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。加入肉类可能是为了适应更多层次人群的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。

关于胡辣汤的具体起源，史料并未确切记载，但目前流行的有两种主要说法。

“御膳说”流传甚广，相传宋徽宗时期，御厨以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”为基础，加入胡椒等香料创制出一种汤品，后因靖康之变，御厨南迁至逍遥镇，将此汤配方带入民间。

“商埠说”则相对更为严谨，学者们考证认为，胡辣汤的真正成型和流行应在明清时期，随着丝绸之路贸易的繁荣，胡椒才得以大量运入中国，来自西域的香料与中原本地的烹饪技艺相结合，最终形成了这道特色美食。

无论哪种说法为真，都指向了一个不争的事实：胡辣汤的形成与发展，是中原地区千百年来饮食文化交融的结晶。

两大流派为主：逍遥镇与北舞渡双星辉映

在河南，胡辣汤主要分为两大流派，各具特色。

逍遥镇胡辣汤源自周口西华县逍遥镇，有着“北有京城大碗茶，南有逍遥胡辣汤”的美誉。

正宗的逍遥镇胡辣汤需选用30余种香料，包括胡椒、花椒、八角、丁香等，配以牛羊肉、面筋、黑木耳、粉条等配料，用牛骨或羊骨高汤熬制而成。其口感浓郁霸道，香气扑鼻，一碗下肚，顿觉七窍通畅，浑身温暖。2021年6月10日，逍遥胡辣汤制作技艺被列入国务院公布的《第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录》。

北舞渡胡辣汤则起源于漯河市舞阳县北舞渡镇，别名“八珍汤”“宫廷御锦汤”。这个在清代曾是重要商埠的小镇，孕育出了与逍遥镇风格迥异的胡辣汤。

北舞渡胡辣汤以羊肉汤为基础，融合面筋、粉条等食材演变而成。该汤选用牛羊肉配30余种中草药及胡椒、花椒等香料熬制，汤底经铜锅炭火煨煮后呈现凝重的质地。制作时通过揉洗面团提取面筋，佐以红薯粉条、花生米等辅料，食用时常淋香醋或与豆腐脑混合形成多层次口感。传统工艺以肉烂汤鲜、香辣绵稠著称，具有祛湿驱寒功效，2021年被列入河南省非物质文化遗产名录。

除此之外，河南还有周口胡辣汤、信阳胡辣汤、开封素胡辣汤、南阳胡辣汤、驻马店胡辣汤等地方变体，充分展现了这道美食在河南境内的广泛影响力与强大生命力。

豫陕胡辣汤同根异枝，各有千秋

那么，陕西西安的肉丸胡辣汤又是从何演变而来呢？它与河南胡辣汤有何异同？

目前主流说法认为，西安肉丸胡辣汤的正确写法为“肉丸糊辣汤”，起源于20世纪90年代后期，结合陕西本地口味改良而成。其发展过程中吸收河南胡辣汤的工艺框架，但通过使用牛骨高汤、增加蔬菜种类、强化花椒风味等方式形成地域特色。河南胡辣汤二者同源而异流，各具特色。

从食材构成来看，河南胡辣汤以牛羊肉、面筋、木耳等为主料，注重香料的复合运用；而西安糊辣汤则以牛羊肉丸和多种时蔬（如土豆、莲花白、胡萝卜等）为特色，强调食材的丰富多样。

在口味风格上，河南胡辣汤以胡椒的辛香为主旋律，口感浓郁直接；西安糊辣汤则突出花椒的麻香，辅以秦椒的辣味，层次更为复杂。   

两者的食用搭档也大相径庭：河南胡辣汤可单独食用，也可与豆腐脑两掺，常配油馍头、油条、水煎包等同食；而食用西安糊辣汤时，当地的饦饦馍、油泼辣子则是“标配”，食客常根据个人口味淋上油泼辣子，讲究将馍掰碎浸泡在汤中食用。

饮食文化的包容与绽放

汪曾祺在《口味》一文中写道：“有些东西，自己尽可不吃，但不要反对旁人吃。不要以为自己不吃的东西．谁吃，就是岂有此理。”“一个人的口味要宽一点、杂一点，‘南甜北咸东辣西酸’，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。”

小小一碗胡辣汤，从河南“旅行”到陕西、山东、湖北等地区，却演变出不同的特色与花样，正是中华饮食文化包容性与多样性的生动体现。在这个过程中，没有孰优孰劣的价值判断，只有同根异枝的文化繁衍。

无论是“御膳传说”也好，还是“商埠改良”也罢，亦或是西行入陕后的本地化创新，都在诉说着一个永恒的真理：真正的好味道，能够跨越地域的界限，触动人们共同的情感记忆。

风波退去，宋代流传下来的这句八字哲言再次得到印证：“食无定味，适口者珍”。

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