天气转凉，又到了贴秋膘、喝热汤的季节！郑州管城这些老字号美食，简直是为秋天量身定制，每一口都是暖心又暖胃的仪式感。

喝汤！一碗热汤驱秋寒

秋风一起，管城的老街老味儿就藏不住了——特别是这口热汤。老张记羊肉汤作为管城区的老字号，用数十年的熬汤技艺，将羊肉的鲜美与汤的醇厚完美融合。清晨来上一碗，配以刚出炉的烧饼，不仅能驱散秋日晨寒，更能为一天的工作学习提供充足能量。萧记三鲜烩面的独特汤底选用新鲜羊骨慢火熬制，汤色乳白，香气四溢。烩面中的木耳、豆皮等配料不仅丰富了口感，更符合秋季滋阴润燥的养生理念。而高门台宋老三苏肉老店更是将“以形补形”的传统食养理念发挥得淋漓尽致，滋润的原油肉配上一口热羊汤，在微凉的秋日里给予食客最温暖的抚慰。李记传统扣碗以羊肉汤打底，八大碗每一碗都是招牌。对于喜欢辛辣口味的食客，刘俊峰胡辣汤、李记老五胡辣汤豆沫是不容错过的选择。胡辣汤中胡椒的温中散寒功效，正好应对秋季渐凉的气候，一碗下肚，额角微微出汗，浑身舒畅，正是秋日清晨最好的开启方式。

吃肉！积蓄能量迎寒冬

“贴秋膘”是中国人应对季节变化的饮食智慧。在管城，这份智慧化作了各式各样的美味。羊肉性温，具有补气养血的功效，特别适合在气温渐降的秋季食用。管城街是涮肉店密度最高的街区，汇聚了京馆涮北京馆涮羊肉、京豫马四涮锅、御锅苑涮锅等老牌门店。不用选择，走进任何一家店铺都能吃到最鲜美的羊肉，无论何种羊肉及部位，在清水铜锅中涮煮后，最大程度保留鲜味。另外还有南大街的二力涮锅、顺城街的半闲斋羊肉铺、清真老八涮锅都是不错的选择。薄如纸片的羊肉，在沸腾的锅中轻涮即熟，蘸上特制芝麻酱，既满足了味蕾，也为身体储备了过冬所需的能量。

五顺斋清真烤鸭的秋季风味别具一格。鸭肉性凉，配上甜面酱和葱丝，用薄饼卷食，正好中和了秋季的燥气。而西兰轩清真菜馆的扒羊肉则以其醇厚的口感和丰富的营养，成为秋季滋补的又一佳选。郭记烧鸡和铁记牛肉这些老字号熟食，不仅是家中餐桌上的美味，也是秋季外出游玩时方便的佐餐之选。肉质酥烂入味，蛋白质含量丰富，正好满足秋季人体对营养的需求。

吃糕！配茶食用更相宜

秋风萧瑟之时，一份甜润的点心配上一杯热茶，最能抚慰身心。沙记酥饼馅料十足，外皮酥脆，丹记元宵和刘家元宵软糯糯，买回家可以当主食，也可以当做一家人的饭后甜点，赵记糕点清甜不腻，再搭上一杯从国香茶城淘来的好茶，乌龙茶性平，能生津止渴；普洱茶性温，有助消化；菊花茶则能清热润燥，正好应对秋燥。用这些茶饮搭配传统点心，既能解腻，又能达到更好的养生效果。喝茶解腻、吃糕润燥，这才是秋天该有的慢节奏。

宵夜！砂锅暖胃主食香

到了晚上凉意渐起的时候，丁记饼店敞开了大门，刚出锅的馅饼外皮带着焦香，咬开是满溢的肉汁和葱香，配一碗熬得绵稠的玉米粥，一口暖到心口；白记砂锅的灶上永远咕嘟着热气，小酥肉、莲条、豆腐在砂锅里慢慢煨出本味，连汤带料喝下去，寒意瞬间消散；尚记菜煎饼的铁板滋滋作响，金黄酥脆的饼皮裹着切碎的时蔬与香软鸡蛋，嚼着满是秋天的清新；杨记灌汤包要趁烫咬开小口，鲜美的汤汁先在舌尖打转，再品肉馅的扎实；巴飞金牌灌汤包更添醇厚，薄皮裹着饱满的馅料，每一口都是浓淡相宜的满足。秋夜里的这口热乎，把所有疲惫都悄悄揉进了烟火气里。

早晨用汤唤醒自己，中午用肉填满能量，傍晚用茶点放松身心，夜宵吃点热乎的主食——老管城的美食节奏，从来都跟天气同步。这个秋天，别窝家点外卖了，出来走走，穿巷子、找老店、吃热乎的，才不算辜负郑州最好的时节。

记者 冉红政 文/图